É possível comer maionese e bife gorduroso e ainda assim perder peso? A dieta cetônica responde afirmativamente a essa pergunta.
Inicialmente, a dieta cetogênica era utilizada para tratar crises epilépticas, depois o cardápio inusitado atraiu a atenção de atletas e emagrecedores. Quais são as características deste método e para quem a dieta é absolutamente contra-indicada - vamos descobrir.
Princípios da Dieta Cetogênica
A dieta cetônica, também conhecida como cetogênica, baseia-se no consumo de gorduras, proteínas e uma quantidade mínima de carboidratos. A versão original do ceto, usada para tratar a epilepsia, principalmente em crianças, tinha uma proporção de 4:1:1 de gordura, proteína e carboidratos. Nas opções para perda de peso, as proporções mudaram ligeiramente no sentido do aumento das proteínas.
A dieta cetônica para o tratamento da epilepsia é prescrita por um médico. Somente um especialista, de acordo com os resultados dos exames e avaliando o estado do paciente, poderá traçar corretamente um plano nutricional.
A essência da dieta cetônica é trazer e manter o corpo em estado de cetose. A principal fonte de energia do corpo são os carboidratos, que são convertidos em glicose e tendem a se acumular no tecido muscular e no fígado. Quando há deficiência de carboidratos, o corpo esgota as reservas de glicogênio, passando então a utilizar as reservas de gordura como fonte de energia, quebrando as células de gordura, que por sua vez produzem corpos cetônicos. É a cetona que serve como fonte de energia para o cérebro e outros órgãos. O processo só pode ocorrer se a quantidade de carboidratos consumidos por cão não ultrapassar 100 g.
A dieta cetogênica tem muitas semelhanças com a dieta baixa em carboidratos. Neste último, o consumo de carboidratos também é reduzido, mas sua quantidade ultrapassa 100 g e não ocorre o processo de cetose.
O que acontece com uma pessoa durante uma dieta cetônica:
- Fome de carboidratos. Sem reposição, as reservas de glicose duram de 8 a 9 horas. Após esse período, a pessoa sente muita fome, mas o corpo ainda não sente nenhum incômodo.
- Consumo de reservas de glicogênio – o período mais difícil da dieta. Via de regra, o corpo precisa de 1 a 3 dias para esgotar todo o suprimento. A pessoa sente uma fome incessante que nem mesmo as gorduras e as proteínas conseguem satisfazer. Essa é a sensação de quando você sente fome com o estômago cheio. Pensamentos sobre doces, aumento da sudorese, salivação, dores no fígado e no estômago, tonturas, náuseas, irritabilidade, aumento da sensibilidade a odores e fadiga persistem por 3 dias.
- Gliconeogênese. O corpo decompõe todos os compostos disponíveis, incluindo proteínas, em glicose. Este período é caracterizado pela perda de tecido muscular e redução dos órgãos internos. O processo dura uma semana.
- Cetose. Quando o corpo começa a perceber que não há suprimento de glicose à vista, ele começa a usar suas reservas com moderação e passa da decomposição de proteínas em gordura. Como resultado da lipólise, as células adiposas são decompostas em glicerol e ácidos graxos, que são convertidos em corpos cetônicos - fornecedores diretos de energia. Os sinais claros de que a cetose começou são um cheiro específico de acetona que emana do corpo e todas as secreções, ataques de fome intensa, fadiga e tontura desaparecem.
Tipos de ceto
Existem várias opções cetônicas para queimar gordura:
- dieta padrão – proporção percentual de FBU 75:25:5;
- dieta cetogênica cíclica - alternando dias de carboidratos com dias cetogênicos, por exemplo, 2 dias por semana são ricos em carboidratos e o restante é cetogênico;
- dieta direcionada – em dias de treino a quantidade de carboidratos aumenta;
- rico em proteínas – aumentando a quantidade de proteínas, a proporção de gorduras, proteínas e carboidratos é de 60:35:5.
O ceto cíclico é mais frequentemente usado por atletas profissionais; para perda de peso, geralmente é usada uma dieta cetogênica padrão.
Vantagens e desvantagens do ceto
A dieta cetônica apresenta as seguintes vantagens:
- perda efetiva de peso, que ocorre devido à perda de gordura subcutânea;
- cardápio nutritivo e sem sensação de fome após o início da cetose;
- depois de completar a dieta, o peso não volta por muito tempo;
- preservação da massa muscular;
- a capacidade de cozinhar pratos fritos, há uma variedade de produtos cárneos, incluindo banha;
- grande seleção de produtos.
Desvantagens do ceto:
- a fome de carboidratos afeta negativamente a função cerebral, diminui a concentração, deteriora a memória e a capacidade de aprendizagem; a deficiência prolongada de carboidratos pode levar a mudanças irreversíveis;
- desacelerando o metabolismo;
- envenenamento do corpo com substâncias tóxicas, cujos sintomas se manifestam pelo cheiro de acetona da secreção;
- mal-estar nos primeiros dias;
- a dieta pode causar gota devido ao aumento do teor de pratos de carne;
- A falta de fibras pode causar prisão de ventre e inflamação no intestino grosso.
A dieta é absolutamente contra-indicada durante a gravidez e lactação, na insuficiência renal, nas doenças crônicas do aparelho digestivo e excretor e no diabetes. A dieta cetônica não é adequada para pessoas que realizam trabalho mental.
O que está incluído no cardápio dietético
A parte principal da dieta são alimentos de origem animal: carnes, peixes, aves, ovos. São permitidos manteiga, queijo cottage, queijos, óleos vegetais, cogumelos, frutos do mar, miudezas, vegetais: couve-flor, repolho branco, couve de Bruxelas, brócolis, repolho à Pequim, pepino, feijão verde, folhas verdes, aipo, abobrinha, cebola, tomate em quantidades limitadas, nozes. Durante o ceto, é necessário ingerir muitos líquidos para neutralizar as manifestações de intoxicações por substâncias tóxicas que se formam no organismo com o consumo excessivo de proteínas.
A dieta cetônica envolve evitar completamente um grande grupo de alimentos:
- açúcar e todos os produtos que o contenham;
- frutas e bagas, com exceção de morangos azedos;
- balas, rebuçados, frutos secos, compotas, compotas, gelados;
- substitutos artificiais do açúcar;
- raízes vegetais, incluindo batatas, beterrabas e cenouras;
- todos os tipos de pão, cereais;
- macarrão;
- leguminosas;
- sementes;
- leite;
- sucos de frutas;
- todos os tipos de álcool;
- mel;
- molhos industriais.
Dieta ceto - cardápio da semana
Dependendo de quais são os seus objetivos alimentares, o cardápio da semana terá opções diferentes. Se você precisar construir músculos, outras 500 calorias serão adicionadas à ingestão calórica diária. Se a dieta cetônica for considerada uma perda de peso, 500 calorias serão subtraídas da ingestão diária.
Para iniciar o processo de cetose, a dieta deve consistir em um cardápio em que a proporção de proteínas e gorduras por peso seja a mesma, enquanto a quantidade de carboidratos não deve ultrapassar 100 g. Este plano de refeições cetônicas foi elaborado para uma semana. Posteriormente, a proporção de proteínas, gorduras e carboidratos é calculada com base na fórmula: proteínas 35%, gorduras 60%, carboidratos 5%.
As principais fontes de carboidratos devem ser vegetais sem amido e folhas verdes. Existem poucos carboidratos por 100 g de vegetais, mas eles podem fornecer ao corpo as fibras, vitaminas e microelementos necessários.
Exemplo de menu de dieta cetogênica por uma semana:
Segunda-feira:
- café da manhã: ovos mexidos e bacon;
- almoço: frango frito e salada de pepino;
- jantar: bife de salmão grelhado com aspargos.
Terça-feira:
- café da manhã: shake de proteína;
- almoço: almôndegas de porco com ensopado de legumes;
- jantar: salada de queijo, azeitonas e tomate cereja.
Quarta-feira:
- café da manhã: omelete com presunto e queijo;
- almoço: cavala com legumes;
- jantar: requeijão caseiro.
Quinta-feira:
- café da manhã: 4 ovos cozidos e peito de frango;
- almoço: atum e espinafre;
- jantar: costeleta de porco com legumes verdes.
Sexta-feira:
- café da manhã: ovos mexidos com abacate, temperos;
- almoço: frango à Kiev, legumes fatiados;
- jantar: atum recheado.
Sábado:
- café da manhã: salada de peito de frango, ovos, cebola com maionese;
- almoço: frios;
- queijo cottage caseiro com nozes.
Domingo:
- café da manhã: omelete com cogumelos;
- almoço: porco assado;
- jantar: frango com legumes.